Restaurante Familiar: Controlo de Custos Operacionais
Um restaurante tradicional no Porto enfrentava margens de lucro reduzidas devido ao controlo inadequado dos custos com ingredientes e desperdício alimentar. A situação agravou-se durante 2024 com o aumento dos preços dos fornecedores.
Implementámos um sistema de monitorização diária que incluía controlo de stocks, análise de desperdício por categoria de alimentos e renegociação estratégica com fornecedores locais. O processo envolveu formação da equipa e criação de métricas personalizadas.
- Redução de 23% no desperdício alimentar
- Poupança mensal de 1.200€ em compras
- Melhoria de 15% na margem de lucro
- Controlo em tempo real dos stocks